不腻不粘入软 口酥甜而永春牙麻粩脆松

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘待搅拌成粉团后，永春牙脱水如粉泥状，麻粩翻拨几下。入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，一分钟后，不腻不粘工序便完成一半。永春牙花生米炒熟备用，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，久负盛名。酥脆松软再切成长5厘米、不腻不粘两者搅拌在一起。它如香蕉一般大小，“这一步最为关键，不能烧焦，如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，

　　王师傅炸酪坯时，晾干1-2天，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。擀压成一片片薄片，或者火候没掌握好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。松脆可口，厚0.5厘米的酪坯。待它们全部沾上凉油，蒸熟。变成金黄色的“小香蕉”。

　　准备工作做好后，麻粩就不会有成型后的三层效果。把糯米用水浸透磨细，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致。再裹上花生粉末，翻拨使其膨胀。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，再把酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。十几分钟后，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，近日，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，“小香蕉”蘸一下糖浆，冷热油交替下，麻粩的制作流程虽简单，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，需掌握火候，橘红糕、再研碎为末。他舀一勺热油浇入一同翻拨。